Las enfermedades transmitidas por los alimentos como la Salmonella representan un desafío particular para la Salud Pública en la industria de la carne y el huevo. Este desafío debe superarse si los productores quieren seguir siendo competitivos en la industria avícola a largo plazo.
“El 37 % de todos los brotes de Salmonella transmitida por los alimentos en humanos están relacionados a los huevos y los ovoproductos, siendo la fuente más relevante en Europa.”1
Varios factores hacen que el control de Salmonella en la producción primaria sea una tarea difícil. Uno de los conceptos erróneos más comunes es que la implementación de soluciones más adelante en la etapa de procesamiento, como las intervenciones en la planta, son capaces de eliminar la mayor parte del riesgo asociado con la amenaza potencial.
La prevención sostenible de Salmonella solo puede basarse en un enfoque sistemático y holístico que comience temprano en el ciclo de producción. Las prácticas como la bioprotección estricta, la auditoría de los proveedores de alimentos, los programas de vacunación, los estándares de alojamiento adecuados, el manejo de plagas y el manejo de los criaderos son clave para la prevención de Salmonella y el enfoque holístico.
El enfoque de 360°
La prevención de Salmonella requiere un enfoque de 360° que considere cada etapa del desarrollo de las aves a lo largo de la cadena de valor, antes de llegar al consumidor.
Programas de vacunación
La vacunación es la única medida para desarrollar la inmunidad de las aves para prevenir la Salmonella. Un programa de inmunización efectivo debe considerar vacunas que confieran una protección temprana y duradera contra los serovares establecidos y emergentes durante todo el ciclo de producción.
Además de vacunar a las aves, establecer un protocolo de vacunación efectivo en todas las etapas de la vida de un ave también es clave para prevenir la Salmonella y garantizar que su parvada esté protegida.
Bioprotección
La bioprotección está orientada a minimizar los riesgos y desafíos clave a través del control vectorial específico y es esencial para minimizar la Salmonella. Las plagas comunes como escarabajos, ácaros, moscas y roedores son vectores de Salmonella, por lo que establecer un programa y protocolo de control de plagas efectivo es un paso clave para superar este desafío.
Asimismo, también se deben manejar técnicas y prácticas de alojamiento adecuadas para garantizar un ambiente limpio y libre de contaminación. Esto incluye el saneamiento y la desinfección del agua, el control de la temperatura, la calidad del aire, la gestión de la basura y los procesos de limpieza.
Manejo nutricional
El manejo nutricional consiste en un enfoque sistemático destinado a modular la capacidad de respuesta inmunológica de las aves a través de su alimentación, haciéndolas menos susceptibles a la colonización por Salmonella.
Una dieta rica en nutrientes clave puede incluir probióticos, aceites esenciales, ácidos orgánicos y otros aditivos diseñados para mejorar la integridad intestinal y crear una resistencia natural contra la Salmonella.
Diagnóstico y seguimiento
El autocontrol consiste en pruebas microbiológicas regulares para diseñar la mejor prevención de Salmonella. Permite a los productores avícolas detectar parvadas positivas, evaluar la eficacia de la prevención de Salmonella en todas sus operaciones y realizar mejoras y modificaciones en su enfoque.
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1 EFSA and ECDC. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and foodborne outbreaks in 2017. ESFA Journal.
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