Według Komisji Europejskiej i Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt, 60% ludzkich patogenów jest pochodzenia zwierzęcego. 1Dotyczy to również Salmonelli.
Zagrożenie zakażeniem Salmonellą istnieje od ponad wieku, ponieważ jest to jedna z najbardziej rozpowszechnionych chorób przenoszonych przez żywność, zarażająca miliony ludzi rocznie i zabijająca tysiące każdego roku na całym świecie.
„Według Komisji Europejskiej i Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt, 60% ludzkich patogenów jest pochodzenia zwierzęcego.1”
Salmonella występuje najczęściej w jajach i surowym mięsie świń, indyków oraz kurcząt. 3 Chociaż istnieje wiele serowarów Salmonelli, to dwa najpowszechniejsze serotypy są odpowiedzialne za zachorowania u ludzi, jednocześnie najczęściej występują u drobiu. Oznacza to, że tak naprawdę głównym źródłem zakażeń jest mięso drobiowe i jaja.4
Obecność Salmonelli w stadzie jest różna i może na nią wpływać wiele czynników. Programy szczepień i standardy bioasekuracyjne: w tym zwalczanie gryzoni, higiena, sposób utrzymania, wentylacja i systemy karmienia/pojenia, odgrywają ważną rolę w zakażeniach i kontroli Salmonelli.
Dwa serowary Salmonelli
Istnieje wiele serotypów Salmonelli, ale Salmonella Typhimurium (ST) i Salmonella Enteritidis (SE) to dwa najważniejsze serowary z punktu widzenia zdrowia ludzi i bezpieczeństwa żywności. Te dwa rodzaje Salmonelli odpowiadają za ponad 70% przypadków zakażeń u ludzi w UE.6
Salmonella Enteritidis (SE)
SE jest najczęstszym serowarem Salmonelli. SE może występować w kulach żółtkowych pozornie zdrowych kur i powodować zachorowania u konsumentów, którzy jedzą surowe lub niedogotowane jaja.5 W UE SE odpowiada za około 49% przypadków Salmonelli u ludzi.6
Salmonella Typhimurium (ST)
ST jest jednym z najważniejszych serowarów odpowiedzialnych za oporność na chinolony.7 ST odpowiada za około 21% przypadków zakażeń Salmonellą u ludzi w UE.6
Salmonella może być przenoszona pionowo ze stada rodzicielskiego na potomstwo lub poziomo ze środowiska na ptaki.
Bez względu na rodzaj, wszystkie serowary Salmonelli mogą zanieczyszczać jaja z zewnątrz, a także przenikać przez skorupkę i błonę pergaminową.8 Niektóre serowary Salmonelli, takie jak SE i ST, mogą znajdować się również w zawartości jaja.8
Rola Salmonelli w oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe
Salmonella jest patogenem o wysokim priorytecie w badaniach i rozwoju antybiotyków, ponieważ pojawienie się opornych serowarów może mieć wpływ na łańcuch żywnościowy, a także na zdrowie ludzi. Salmonella Typhimurium budzi szczególne obawy i jest uważana za nowe zagrożenie dla zdrowia publicznego ze względu na swoją wielolekooporność.9, 10
Odpowiedzialność za globalną antybiotykooporność (AMR) powodowaną przez patogeny przenoszone przez żywność, w tym Salmonellę, spoczywa na wszystkich uczestnikach łańcucha żywnościowego. Wytyczne odpowiedzialnego stosowania środków przeciwdrobnoustrojowych oraz strategie szczepień, mogą zapobiegać Salmonelli w produkcji mięsa drobiowego i jaj. Dlatego konieczne jest, aby producenci drobiu wdrożyli skuteczny program szczepień w ramach holistycznego podejścia do zwalczania Salmonelli.
Referencje
1 OIE World Organisation for Animal Health. One Health by Protecting Animals, We Preserve Our Future. https://www.oie.int/fileadmin/Home/eng/Media_Center/img/Infographies/A4-EN-WEB.pdf.
2 Majowicz E, et al. International Collaboration on Enteric Disease 'Burden of Illness' Studies. The global burden of nontyphoidal Salmonella gastroenteritis. 2010;15:50(6):882-9.
3 EFSA, 2021 Salmonella | EFSA (europa.eu)
4 European Food Safety Authority. European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). Opinion of the Scientific Panel on biological hazards on a request from the Commission related to the use of vaccines for the control of Salmonella in poultry. EFSA Journal. 2004;114:1-74.
5 Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella Enteritis Infection. https://wonder.cdc.gov/wonder/prevguid/p0000003.asp#head001000000000000.1992.
6 EFSA and ECDC. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017. EFSA Journal. 2018;16(12)5500.
7 Helms M, Simonsen J, et al. Quinolone Resistance Is Associated with Increased Risk of Invasive Illness or Death During Infection with Salmonella Serotype Typhimurium. Journal of Infectious Diseases. 2004;190:1652-54.
8 Gantois I, Ducatelle R, et al. Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis. FEMS Microbiol Rev. 2009;33:718-38.
9 European Commission. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2016. EFSA Journal. 2018;16(2):5182.
10 Angelo KM, Reynolds J, et al. Antimicrobial Resistance Among Nontyphodial Salmonella Isolated From Blood in the United States, 2003-2013. The Journal of Infectious Diseases. 2016;214:1565-70.
O Elanco
Dowiedz się, dlaczego jesteśmy wiodącym dostawcą innowacyjnych rozwiązań, które chronią i poprawiają zdrowie zwierząt oraz bezpieczeństwo żywności.
© 2023 Elanco or its affiliates.
PM-PL-23-077
